HEMPELS präsentiert Koch-Ideen:01.05.10

Michaels Wirsingrouladen mit Hack

Michael Stern ist regelmäßiger Gast in unserer Kieler Einrichtung und war im vergangenen Jahr auch HEMPELS-Verkäufer. Im Moment ist der 52-Jährige wohnungslos und hat bei einem Freund Unterkunft gefunden. Kochen ist eine große Leidenschaft von ihm, in den 70ern hatte er auch eine Lehre als Koch begonnen. Uns hat er ein Rezept für Wirsingrouladen verraten, die schon seine aus Königsberg stammende Oma immer gerne zubereitet hat.

Für vier Personen acht Wirsingblätter 2 - 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und nur das Eiweiß mit 750 g Hackfleisch vermengen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Je 2 Wirsingblätter mit der Fleischmasse füllen und zu einer Roulade formen. Die Roularden mit Spießen oder Bindfaden fixieren, dann in heißem Salzwasser etwa 1 1/2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt simmern lassen. Für die Sauce Eigelb mit einem Becher Sahne vermengen und in einem zweiten Topf vorsichtig erhitzen ohne dass die Masse stockt, anschließend nach und nach Wasser aus dem Rouladentopf dazuschöpfen. Zu dem Gericht passen Salzkartoffeln.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

750g Hackfleisch

6 Eier

1 Wirsingkohl

1 Becher Sahne

Salz, Pfeffer, Kümmel